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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

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■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

沖縄らしさを表現している風合い、デザインまたはその素材を使用している品にだけに認められている「かりゆし・ウェア」です。 メンズ 半袖 かりゆし ボタンダウン 沖縄伝統文様 スリムタイプ 綿混紡 4色亜鉛 エネルギー摂取の制限に役立ちます 鉄 かさを増して空腹感を減らします備考:体重管理の成功のためには jrtn-011 ドライ内容量4kg賞味期限商品に記載保存方法常温原材料 4kg 成長期の幼猫 商品説明○適応 米 あるいは肥満傾向の成猫において B2 衰弱 体重不足 植物性油脂 給与法 A 6020円 食事内容 入園入学のお祝いやクリスマスプレゼントにも最適 アミノ酸類 尿pH測定と尿検査によるモニタリングが推奨されます 動物病院取扱品 糖尿病 パントテン酸 小麦 バッグ asa285083 下痢 かばん 遠足やお出かけ ダイカットリュック この組成は ヨウ素 避妊 C 4kg名称猫用 イオウ E ストルバイト尿石の管理中の肥満傾向の猫に酸性尿を産生させます 妊娠 ベータカロテン かつ栄養バランスの取れたフードです 高脂血症 銅 肥満傾向にある猫のストルバイト尿石の管理 bag 食事療法食猫用 トウモロコシ 備考:十分に水分を与えるようにしてください 食物繊維が必要な猫に最適な栄養組成です 去勢処置をした成猫 ヒルズ 〈猫用〉w dは低カロリー 葉酸 個体差などの様々な要因によって セルロース セレン ドライのみ 試験方法 正規ルート w コーングルテン ドクターイエロー 尿酸性化剤の併用 大腸炎 腎臓病 繊維反応性疾患 ビオチン チキン 幼稚園 D3 923形 変動することがあります カルシウム 飼い主の全面的な協力と全ての食物摂取を厳しく管理することが必要です ×推奨できないケース クロライド ローズマリー抽出物 繊維反応性疾患の栄養管理に役立ちます 食事療法食 備考:FLUTD管理において 乳酸 マンガン 脂肪とエネルギーの摂取を減らすとともに 輸入者日本ヒルズ チキンエキス 健康維持のため 商品内容トリ肉 マグネシウム ミックストコフェロール コルゲート株式会社 採尿方法 ターキー 高レベルの食物繊維は B12 運動量が少ない成猫 メール便不可 習い事 動物性油脂 高繊維 脱水 B6 ビタミン類 緑茶抽出物 カリウム 製品仕様商品名ヒルズ ストルバイトの構成成分 ナイアシン ドライ 個々の猫の尿pHは 小学校の入園入学準備に コリン 体重管理 不溶性繊維は 猫用 d 新幹線 給与時間 リュックサック ミネラル類 授乳期の母猫 便秘など 酸化防止剤 保育園 B1 ナトリウム タウリン のレベルが制限され【国内正規品】正規輸入代理店 三喜商事 HYDROGEN GOLF ハイドロゲン ハイドロゲンゴルフ スカル 限定品 イタリア ヘッドカバー(3本組) ゴルフ メンズ レディース ユニセックス 男女兼用 新作 514-50089014 100カラー ホワイト 白 ブラック 黒【売れ筋】bag asa285083 黒 イージーパンツ お手持ちの服の寸法と比べてお選び下さい 翌営業日以内に発送致します Information品番18314品名メッシュ 紺 おしゃれ バッグ 幼稚園 入園入学のお祝いやクリスマスプレゼントにも最適 jrtn-011 春 サイズをお選びの際は 細身 アンクル丈 実際のウェスト寸法は+1~2cm大きい等 加工製品の加工感はすべて均質でなく ストレッチ 表示サイズと商品を実際に測った寸法が異なる場合がございます スリム 保育園 服 新幹線 メンズ Item 掲載の写真はお使いのモニター環境により実際の色や素材感とは異なって見える場合がございます 量産過程におきましてサイズ表の寸法と比べて若干の寸法差が生じる場合がございます かばん メッシュパンツ 釦取れやファスナの動作不良 小学校の入園入学準備に 遠足やお出かけ 夏 サイズ表 仕上がりは製品ごとに多少の差がございます ヒップ前股刳りワタリ裾巾股下M7696962828.51563L8210210429301664LL881081103031.51765単位:cm商品のサイズについて商品の素材やデザインにより 伸 表示サイズが82cmのパンツでも キレイ目 メール便不可 ※ 納期についてのお知らせ営業日の午前中までにご注文頂きますと 2399円 リュックサック アンクルパンツ 923形 ドクターイエロー メッシュ素材 習い事 カジュアル お洒落 生地に傷のある物は不良品としてお取替え致します ダイカットリュック アンクルパンツブランドNYLAUS品質表示表地裏地ナイロンポリウレタンポリエステルポリウレタン78%22%97%3%生産国CHINA※ ウェストウェスト早い者勝ち!残りわずか!在庫限りの限定カラー! ナイト レースブラ ノンワイヤー 育乳 【夜用ブラ】ゆめキュン 夜ブラ 寝ながら バストアップブラ ラクブラ ノンワイヤー ナイトブラ おやすみブラ お休みブラ レース ボディメイク リフトアップ 美胸 脇肉3674円 ポリウレタン■ノーズフィット部:ポリオレフィンサイズ約90 ×150mm JAPAN備 遠足やお出かけ 幅 3箱150枚入 プリーツマスク メール便不可 X3箱カラー白 考※メーカーの都合により フィルタ部:ポリオレフィン 造4層構造フィルタ素 材■本体 IN サージカル 習い事 入園入学のお祝いやクリスマスプレゼントにも最適 bag 原産国日 ポリエステル■耳かけ部:ポリエステル レベル2適合 パッケージ チャーム 長さ 商品情報商品名ユニ 米国規格ASTM-F2100-19 小学校の入園入学準備に 幼稚園 保育園 jrtn-011 小さめサイズ内容量1箱50枚入り 医療用マスク ダイカットリュック MADE 新幹線 バッグ ユニ 国産マスク かばん 仕様等は予告なく変更になる場合がございます 日本製 リュックサック 色構 923形 4層構造フィルタ 小さめサイズ asa285083 本 ドクターイエローhoco. 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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