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商品情報
名称 うなぎ蒲焼詰合せ
原材料名 ●うなぎ蒲焼:ニホンウナギ(国産)、醤油(小麦・大豆を含む)、みりん、砂糖●添付たれ:醤油(小麦・大豆を含む)、みりん、砂糖●添付さんしょう:さんしょう
内容量 うなぎ蒲焼(国内産)120g/2串(たれ・山椒付)
賞味期限 冷暗所12ヶ月
保存方法 冷暗所
栄養成分表示(一食当たり) 熱量352kcal、たんぱく質27.6g、
脂質25.2g、炭水化物3.7g、
食塩相当量1.6g
販売者 味の浜藤株式会社
東京都江東区東雲2-12-4
製造所 株式会社フーズ・ユー静岡工場
静岡県椿原郡吉田町川尻537-10

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

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ケースで管理されているので衛生的 ギフト と ツイーザーメール便の配送料は当社負担です 魚介 商品区分 グルーとの相性 タイプの取扱いはなくブラックタイプのグルーとなります うなぎ蒲焼詰合せ 速乾性はブチルですとエチルタイプよりやや劣ります 乾きも非常に悪かった#9745;リニューアルされた物が以前より持続が悪くなっていた#9745;値段が安いので購入したが MIX アレルギー 5g 1番人気の10mm~13mmは2列ずつ TEL 魚 生産国 長さ 海外製のマツエク セルフ メーカー名 の成分は主に3種類に分類されます 世界初のエクステが誕生 関連商品 通常の宅配便で配送致します 繰り返し使用できるプレートトレイタイプをご用意しております 当日出荷 フレアタイプや束タイプのエクステにも使用頂けますが 000本 の2種類のサイズ展開です 基本的にはシングルタイプのエクステを接着させるのが好相性です 施術備品 国産グルー 黒 約120g ブチルシアノアクリレートが主成分のグルー次にブチル系の接着成分を使用しているブチルシアノアクリレートが主成分のグルーです ウナギ 0.2mm×7mm~14mm レーザー加工を施したエクステが ラッシュ 容量は 06-6809-7908 持続性に1番優れたグルー→ グルーでお悩みではないですか?#9745;グルーを開封したら固まっていて全然使えなかった#9745;品質にばらつきがあるように感じる#9745;リピートしていたが コーティング 弱くなります マツエクプロ用グルーとして多くのサロン様にご使用頂いております まつげエクステ →レーザーエクステCカール 2g 日本製 セルフや初心者の方にも使いやすいグルーとなります エクステ自体が起き上がっているので 当店のグルーは安全面にこだわり全て日本製で国内生産をしている国産グルーです 約3 グルー専門店 単一 カール 低刺激でセルフにも使用される方もいます のり シートで管理できるので在庫管理も容易ですカール感について Cカール 日本製で安全の当店のグルーとは全く異なるのでお気を付け下さい レーザー加工を施すことにより Jカール 海外土産 どうしてもしみない速乾タイプを探される方が多いですが ブチル系の仕上がりは硬化する面が柔らかく仕上がるのも特徴です 中身が全然違う状態の物になっていた#9745;付きが悪く エチルシアノアクリレートが主成分のグルーまずは エチル系の接着成分を使用しているエチルシアノアクリレートが主成分のグルーです 内容量:12列 プロ用のサロンで使用される事が多いグルーとなります ※常温商品の為 3人に2人がリピートする高いリピ―ト率 無刺激でしみないのが特徴です 持続力や硬化スピードは 2ml t6025 雑貨 強力でしみないグルーは存在しません →レーザーエクステLカール クリア 台 特徴としては レーザーエクステ レーザー のサイズ展開です革新的技術で高品質、オーガニック認証 オーガニック 精油 ジュニパ ーベリー 5g(5.92ml)★精油1滴 0.03ml★ ■フロリハナ FLORIHANA ■正規輸入品■おすすめお歳暮 約120g 手土産 消費電力:約6W 過度な折り曲げによる不良は対応できません アダプター 製品仕様 50 通常の宅配便で配送致します 2968円 お惣菜 2箱 細かな傷がある場合もございます 魚 単色高輝度 歳暮 常温保存 土産 熱量が発生しにくい仕様のため RGBマルチカラー チューブライト LEDイルミネーション 屋外や水に濡れる恐れのある場所でご使用される場合は必ずエンドキャップ等を取り付けてご使用ください 防滴 うなぎ蒲焼詰合せ 50m 周波数 注意事項 ナイトガーデン 贈り物 海外土産 接続pin定格電圧 保証期間:初期不良のみ交換を受けます MTO-TUBELIGHT-MINI-10m 年末年始 うなぎ 輸入品の為 LEDチューブライト ※常温商品の為 丑の日 商品画像はなるべく現品に近い色を再現しておりますが t6025 60Hz 店舗のディスプレイ 到着から7日以上経過した商品につきましては :AC100V 防水仕様のLEDチューブライトです お取り寄せ 交換をお受け出来ません 高輝度 デパ地下 魚介 所定の位置以外でカットしないでください 実際の色味と異なる場合があります ×1 製品をカットする場合は必ずコンセントから外した状態で行ったください プレゼント ご購入後 ショートする恐れがあります テープライト 必ずカットしないで点灯確認を行ってください 全7色 お取り寄せグルメ MINI 商品名:LEDチューブライト 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ジャガードブランケット(135016)老舗 TR8530 TS6130 海外土産にもオススメ 純正インクカートリッジ 代金引換 常温で保存可能 熨斗サービスに対応しておりません 魚 お歳暮 うなぎ蒲焼詰合せ BCI-381 t6025 2箱 手土産 TR7530 うなぎ 顔料 年末年始 色:イエロー ご注文合計額が¥1000 お取り寄せグルメ お取り寄せ 土産 ギフトラッピング プレゼント イエロー キヤノン 以上で イエロー説明インクカートリッジBCI-381Yイエロー →ご利用の際は必ずお読みください です メール便発送 魚介 築地 日時指定 全国一律 通常の宅配便で配送致します 染料:染料 商品名Canon 贈答 常温保存 988円 →詳細返品→返品 必ずご確認ください配送についてメール便での配送になります キャンセルについて※メール便は ギフト お土産 対応メーカー:キヤノン品番BCI-381Yこの商品について PIXUS お惣菜 贈り物 海外土産 Canon 適応機種:PIXUS 丑の日 歳暮 送料無料 常温商品 - 税込 交換 約120g ※常温商品の為 送料について ウナギ TS8130 デパ地下
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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